Забой перепелов — способы убоя и разделки птицы

В статье расскажем о том, как проводится забой перепелов, и как правильно обрабатывать тушку. Приведем правила откорма птицы. Перечислим методы забоя перепелок и правила хранения продукции.

Отбор перепелов для забоя

Оптимальный возраст птицы для убоя – от 5 до 8 недель. У более старших особей мясо жестче, поэтому не стоит откармливать их больше 2 месяцев. На забой отправляют только здоровых перепелов с крепким телосложением и хорошей упитанностью.

СПРАВКА! Конституцию птицы оценивают по состоянию бедер и киля: они должны быть хорошо развитыми и округлыми, киль прощупывается слабо.

Как откармливать птицу перед убоем

Перепелов рассаживают в клетки, при этом их сортируют по полу.

Птица, отобранная для забоя, хорошо растет при таких условиях:

• температура в помещении от +20 до +24 °С;
• неяркое освещение (избыток света приводит к расклевам и беспокойному поведению);
• соблюдение плотности посадки (от 100 до 120 голов на каждый м2);
• кормление до 3-4 раз в сутки;
• сбалансированное меню, обогащенное витаминами.

Для откорма перепелов подбирают высокобелковые рационы. Хороший набор веса дает сочетание отварного гороха или нута (до 20%) и комбикорма для бройлеров (до 80%). Также можно скармливать птице рубленую зелень.

Перепелов для забоя выращивают только в клетках, высота которых не должна превышать 30 см. Длина и ширина могут быть любыми. Наиболее удобными считаются клетки, размер которых составляет 50*100*30 см (глубина*длина*высота). Их можно устанавливать в несколько ярусов.

Подготовка перепелов к забою в домашних условиях

За 24 часа до забоя заранее отсортированную птицу пересаживают в отдельные клетки и прекращают кормить, а за 12 часов – поить. Это делают для того, чтобы кишечник и пищевод хорошо очистились от остатков пищи.

Оборудование и инструменты

Перед забоем перепелов необходимо заранее подготовить весь инвентарь.

Для этой процедуры понадобятся:

• острый нож с узким и коротким лезвием, топорик или секатор;
• колода или закрепленная к стене воронка из бутылки или листа металла;
• ложка для удаления внутренностей;
• ведро для горячей воды;
• разделочная доска;
• емкости для тушек, потрохов, крови;
• чистые полотенца;
• мусорные мешки;
• газовая горелка;
• перосъемная машина (при наличии).

Все оборудование должно быть чистым. Рекомендуется дезинфицировать инструмент после каждого забоя перепелов.

Как забить, обработать и разделать перепелку

Процесс убоя птицы состоит из нескольких пунктов:

1. забой (умертвление) перепелов;
2. удаление пера или ощипывание;
3. потрошение;
4. подготовка тушек к хранению или реализации.

Каждый из этих пунктов имеет свои особенности. Отдельное внимание следует уделить ошпариванию тушек и их дальнейшему хранению.

Методы как забивать перепелов

Существует несколько методов забоя перепелов в домашних условиях: вертикальный, горизонтальный, американский и французский. При любом из них важно соблюдать технику безопасности при работе с острыми ножами и секаторами.

Горизонтальный

Для этого способа забоя потребуется крепкая деревянная колода. Перепела укладывают горизонтально, фиксируют рукой, а другой наносят по шее удар топориком. После этого птицу удерживают еще 20-30 секунд, а затем подвешивают шеей вниз для того, чтобы стекла кровь.

Вертикальный

Убой перепелов таким методом проводится с помощью воронки. Ее можно сделать из листа металла или пластиковой бутылки. Перепела помещают в воронку головой вниз, а затем секатором или ножом быстро обезглавливают.

СПРАВКА! Птицу оставляют для обескровливания на 50-60 секунд.

Французский

При таком методе забоя перепелку подвешивают за ноги вниз головой. Голову немного отгибают в сторону и острым ножом с узким лезвием прокалывают кожу около мочки уха. При этом перерезается сонная артерия, и птица быстро обескровливается.

Американский

При таком способе забоя тушка отлично обескровливается, при этом не теряется ее товарный вид. Перепела подвешивают за лапки головой вниз. Затем голову птицы обхватывают с двух сторон и открывают клюв.

В рот вводят острый нож с узким лезвием и перерезают горло. После того, как кровь начала выходить, этим же ножом прокалывают мозг птицы. При этом перепелка быстро погибает.

Обработка тушек

После забоя перепелов необходимо обработать. Сперва с них удаляют перья, а затем дополнительно обжигают горелкой для того, чтобы удалить оставшийся пух. Завершающий шаг – потрошение.

Ошпаривание

Перед удалением пера перепелов отправляют в ведро с горячей водой. Температура – от 65 до 70 °С. Рекомендуется не просто отправлять тушку в воду, а окунать ее на протяжении 30-35 секунд. При таком способе хорошо намокнут и прогреются не только перья, но и пух.

ВАЖНО! Ошпаривание в слишком горячей воде (более 75 °С) приведет к повреждению кожи в процессе ощипывания, поэтому очень важно соблюдать температуру жидкости.

Ощипывание

Удаление пера начинают со спинки. Ошпаренную тушку укладывают на стол и быстро, но аккуратно удаляют крупное перо. После спинки переходят на крылья, а затем на грудку. В последнюю очередь ощипывают ноги.

После удаления пера на туловище кожу перепела обжигают газовой горелкой. Эта мера позволит удалить остатки пуха и придаст мясу привлекательный вид.

Еще один способ ощипывания после забоя – использование перосъемной машинки. Это устройство имеет вид барабана, на внутренней стороне которого установлены бильные пальцы из резины.

Аппарат включают в сеть и через 10-15 секунд закидывают внутрь барабана необходимое количество тушек перепелов. В процессе ощипывания в бак подливают горячую воду для того, чтобы с бильных пальцев смывались перья.

ИНТЕРЕСНО! Тушка перепела ощипывается в такой машине за 20-30 секунд. Всего за час можно обработать от 30 до 150 птичек, в зависимости от вместимости бака.

Быстрый способ ощипывания тушки

Существует быстрый метод ощипывания перепелов после забоя. При этом способе перо удаляют вместе с кожей. Перепела подвешивают за ноги и удаляют голову. Кожу на грудке поддевают и распарывают, а затем аккуратно снимают ее вместе с пером.

При таком способе тушка теряет товарный вид, поэтому он не подойдет людям, которые занимаются продажей мяса перепелов.

Как потрошить перепелов

Внутренности птицы удаляют после забоя и ощипывания. Тушку кладут на стол грудкой вверх. Острым ножом делают разрез на брюшке, а затем аккуратно двумя пальцами вытягивают потроха. После этого тушку хорошо промывают внутри и снаружи и отправляют на хранение или переработку.

Более удобный способ обработки – удаление внутренностей с помощью специальной ложки. Ее можно купить или сделать своими руками. Для этого на конце ложки делают прорезь, длиной 1 см и шириной 3-4 мм.

У тушки перепела надрезают область около клоаки. Внутрь осторожно вставляют ложку, проворачивают ее по кругу и вытягивают потроха. При этом края ложки должны касаться ребрышек.

СПРАВКА! При потрошении важно не повредить желчный пузырь, расположенный на печени. Вытекшая желчь придаст мясу горечь и испортит тушку.

Правила хранения продукции

После забоя и потрошения тушки перепелов отправляют на хранение.

Для того чтобы мясо сохранило свежесть, необходимо выполнить такие действия:

1. Тушки быстро охлаждают в ледяной воде. Температура мяса перепелов должна опуститься до +3 °С.
2. Охлажденные тушки помещают в емкости с отверстиями для того, чтобы с них стекла лишняя вода.
3. Мясо перепелов промокают бумажными полотенцами и расфасовывают в целлофановые пакеты по 1-2 шт.
4. Упакованные тушки отправляют в морозильную камеру. Срок хранения – не более 5-6 месяцев.

Охлажденное мясо перепелов можно отправить в холодильник, но не более, чем на трое суток. Температура хранения не должна превышать +5 °С.

А вы проводили забой перепелов в домашних условиях? Поделитесь своим опытом в комментариях!